米飯

覺得外食的米飯愈來愈「不行」了。所謂外食，不僅僅是廉價的外賣，也包括百貨美食街以及（不算便宜的）餐廳。關於美味，是不管哪一種等級的外食都在追求的，所以有所謂A級美食、B級美食等等，但也許米飯（雖然不可少）都不會是「主打星」，所以經常處在一種「過得去不強求」的位置。

這其實讓我有點悵然，因為對我來說，米飯是美食低調的主角，評價再好的各級美食，只要不良米飯一入口，立刻覺得不及格。譬如有網路甚推的日式海鮮丼食堂，說是海產皆當日生鮮，價格又實惠，光顧一次，一挖到乾硬的米飯，不管海鮮有多好就是糟蹋了。米飯不是配角啊，它是可以弄垮美食的關鍵。但也許時人多不計較，或者也分辨不出了。

米飯難吃，除了米本身的不良，也跟煮飯的工夫有關，現在廚房有專門在教（盯）米飯的師傅嗎？還是大家都不在乎？夜市攤販等小吃為了節省成本，多在米飯上苛刻，用劣質米隨便煮，或者直接「批貨」都可以理解（雖不想接受），所以原本也不會要求「好吃」，美食街也一樣，睜一隻眼閉一隻眼吧。但不好吃、難吃跟「不行」在層次上還是不同，感到米飯已經「不行」了，實在令人生氣。

畢竟台灣也（曾？）是米飯王國不是嗎？台灣的米為何愈來愈少，或者產價無法跟進口劣質米競爭？除了政策影響之外，台灣人愈來愈不重視米飯的好壞（甚至不吃飯，或者只能吃到劣質米，所以也愈來愈不知道米飯之好壞），不也是惡性循環？

上次在微風美食街吃平價鐵板燒，所附的米飯簡直難以下嚥，但生意照樣好得很，一邊吃一邊感到很悲哀。但美食街也就算了，更生氣的是連餐廳的米飯都不及格，上次在某泰式餐廳吃飯，米飯糟透了。但這完全不是「泰國米」的原罪，因為我也知道泰國米的好吃和難吃，也知道什麼是混搭的劣質米。

基本上日系餐廳（應該）會比較注重米飯，像大戶屋雖然已經由台灣經營，但米飯仍深具水準，令人滿足。但這樣的一般餐廳真是愈來愈難求了。如果是純台式的平價壽司店就慘不忍睹，那些米飯是從中央廚房機器捏好，統一送來，一塊一塊毫無黏性，上頭一一再放上機器已經備好的食材就完成（這還需要師傅嗎？……），每一塊都稍碰即散，但生意極好。

這時讀到黃麗群寫的〈難吃〉忽然甚有戚戚焉，雖然講的並不是米飯。